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Cursos de corta duración

DIANA MARIA OROZCO SOTO, SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, OLGA LUCIA PINZON ESPITIA, MONICA DEL PILAR DIAZ BELTRAN, CLAUDIA ALEJANDRA SUAREZ SILVERA, BERTA LUCIA GAVIRIA GOMEZ, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, LUIS FERNANDO GARCIA ZAPATA, Proyecto de Investigación IV, Finalidad: Curso ofertado en la Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, para estudiantes de la línea de nutrición normal, formados por el Grupo de Investigación GESANC. . En: Colombia  ,2022,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 
Palabras:
Proyecto de Investigación, Servicios de alimentación, Alimentación hospitalaria, Alimentación laboral,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, DIANA MARIA OROZCO SOTO, OSVALDO MONTOYA CASTANO, LUIS FERNANDO GARCIA ZAPATA, Alimentación y Nutrición en el mundo del trabajo, Finalidad: Curso ofertado en la Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, para estudiantes de la línea de nutrición normal, además ofertado por extensión de la Escuela de Nutrición y Dietética como educación continua. . En: Colombia  ,2021,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 12 semanas 
Palabras:
Alimentación laboral, Proyecto de Investigación, Responsabilidad social, Seguridad y Salud en el trabajo, Servicios de alimentación,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas, Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Salud Ocupacional,

SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, DIANA MARIA OROZCO SOTO, BERTA LUCIA GAVIRIA GOMEZ, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, OLGA LUCIA PINZON ESPITIA, LUIS FERNANDO GARCIA ZAPATA, MONICA DEL PILAR DIAZ BELTRAN, CLAUDIA ALEJANDRA SUAREZ SILVERA, Proyecto de Investigación II, Finalidad: Curso ofertado en la Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, para estudiantes de la línea de nutrición normal, formados por el Grupo de Investigación GESANC. . En: Colombia  ,2021,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 0 semanas 
Palabras:
Proyecto de Investigación, Servicios de alimentación,

SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, DIANA MARIA OROZCO SOTO, alimentación colectiva en entornos laborales o servicios de alimentación y nutrición, Finalidad: Curso electivo del posgrado: Maestría en Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición . En: Chile  ,2023,  ,Universidad de Valparaíso.  participación: Docente , 0 semanas 
Palabras:
Alimentación laboral, Condiciones de trabajo, Seguridad y Salud en el trabajo, Servicios de alimentación,
Sectores:
Salud humana - Nutrición y alimentación,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, MONICA DEL PILAR DIAZ BELTRAN, Gestión de alimentación a colectividades, Finalidad: Curso ofertado en la Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, para estudiantes de la línea de nutrición normal, además ofertado por extensión de la Escuela de Nutrición y Dietética como educación continua. . En: Colombia  ,2021,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 12 semanas 
Palabras:
Alimentación hospitalaria, Alimentación laboral, Proyecto de Investigación, Servicios de alimentación,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, DIANA MARIA OROZCO SOTO, OLGA LUCIA PINZON ESPITIA, LUIS FERNANDO GARCIA ZAPATA, MONICA DEL PILAR DIAZ BELTRAN, CLAUDIA ALEJANDRA SUAREZ SILVERA, BERTA LUCIA GAVIRIA GOMEZ, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, Proyecto de Investigación III, Finalidad: Curso ofertado en la Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, para estudiantes de la línea de nutrición normal, formados por el Grupo de Investigación GESANC. . En: Colombia  ,2021,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 0 semanas 
Palabras:
Alimentación hospitalaria, Alimentación laboral, Proyecto de Investigación, Servicios de alimentación,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Diploma en Pedagogía, Didáctica y Currículo en Educación superior, Aplicado al programa de Nutrición y Dietética, Finalidad: . En: Colombia  ,2017,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 0 semanas 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Metodología de la Investigación I, Finalidad: Curso de Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. Primer semestre V Cohorte . En: Colombia  ,2016,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Proyecto de Investigación, Finalidad: Curso de Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana . En: Colombia  ,2017,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Proyecto de Investigación IV, Finalidad: Curso de dirección de trabajo de grado cuarto semestre Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. V Cohorte . En: Colombia  ,2018,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Proyecto de Investigación III, Finalidad: Curso de dirección de trabajo de grado Tercer semestre Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. V Cohorte . En: Colombia  ,2017,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, BERTA LUCIA GAVIRIA GOMEZ, CLAUDIA ALEJANDRA SUAREZ SILVERA, MONICA DEL PILAR DIAZ BELTRAN, LUIS FERNANDO GARCIA ZAPATA, OLGA LUCIA PINZON ESPITIA, SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA, Proyecto Investigación I, Finalidad: Curso de dirección de trabajo de grado I Semestre Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. VII Cohorte . En: Colombia  ,2020,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Currículo y educación superior, Finalidad: . En: Colombia  ,2016,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 0 semanas 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, CURSO DE SOPORTE VITAL BÁSICO PRIMER RESPONDIENTE, Finalidad: . En: Colombia  ,2016,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 0 semanas 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Proyecto de Investigación II, Finalidad: Curso de dirección de trabajo de grado Segundo semestre Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana. V Cohorte . En: Colombia  ,2017,  ,UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.  participación: Docente , 16 semanas 

Trabajos dirigidos/tutorías

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Asesoría práctica en Servicios de Alimentación: Atención a población con discapacidad cognitiva  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2014. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Daniela Varela  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Práctica profesional en nutrición púbica: Atención de población con discapacidad cognitiva  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2014. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Sara María Olaya  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Otras Ciencias Médicas -- Otras Ciencias Médicas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Práctica profesional en nutrición púbica: ESTILOS DE VIDA SALUDABLE Una nueva mirada a la población discapacitada con sobrepeso y obesidad  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2015. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Yuli Andrea Restrepo García   Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Otras Ciencias Médicas -- Otras Ciencias Médicas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Oferta de formación profesional en Gastronomía y Nutrición en Colombia, puntos de encuentro  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2015. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  John Freddy López Tabares, Leidy Tatiana Correa David, Yulieth Daniela Rodríguez Fernández  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Otras Ciencias Médicas -- Otras Ciencias Médicas, Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Gastronomía y nutrición: Una fusión de Saberes  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2015. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  John Freddy López Tabares  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Otras Ciencias Médicas -- Otras Ciencias Médicas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Práctica profesional en nutrición púbica: ESTILOS DE VIDA SALUDABLE Una nueva mirada a la población discapacitada con sobrepeso y obesidad  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2015. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Carolina Ramírez, Karen Giraldo  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Condiciones de alimentación de trabajadores de un servicio de alimentación comercial de la ciudad de Medellín  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Marisol Vélez Mejía Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , GISSELLE MARTINEZ URIBE , MIGUEL ANGEL CARO ROLDAN,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos EPM áreas Guatapé y Guadalupe  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Natalia Arboleda Palacios - Yenny Ximena Builes Quinchia  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

Evaluación de una estrategia educativa para promoción de Buenas Prácticas de Manufactura en Manipuladores de alimentos informales del sector Estadio de Medellín  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  NUTRICION Y DIETETICA,  2022. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Saray Restrepo Bracamonte Elizabeth Peña Saldarriaga Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de generación de energia de EPM centrales Guatapé / Playas, Guadalupe  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2010. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Leslie Ruiz VargasLida - Patricia Lopéz  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de EPM área Guatapé,Playas y la sierra  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Jhon Libardo Guerra Morales  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de campamentos EPM los cedros área Guadalupe  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Erika Alexandra Giraldo Gómez  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de generación de energia de EPM central Guadalupe  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Lida Patricia López Velásquez  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de EPM área Guatapé,Playas y la sierra  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Silvia Maria Quinto Teran  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de la Central de Generación de Energía de EPM-Playas del área de Guatapé  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Jennifer Correa Sepulveda  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de campamentos EPM los cedros  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Deyis Adriana Mercado Romaña  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de generación de energia de EPM  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2009. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Liz Jhoana Agudelo Parra  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación en las centrales de generación de energía y sus respectivos campamentos de Guadalupe- Cedro y Porce III ¿ Primavera de EPM  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Gina Marcela Agudelo Chavarriaga - Paola Margarita Ruiz Pérez  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de generación de energia de EPM central Guadalupe  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Laura Cristina David Areiza  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de EPM área Guatapé - Playas  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Sandra Catalina Castaño Diez  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos de EPM área Guatapé - Playas  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2011. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Claudia Sofía Higuita Corrales   Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Intervención al servicio de alimentación de los campamentos EPM los cedros área Guadalupe  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Areli Ríos Córdoba  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Centrales de generación de energía y sus respectivos campamentos área Guadalupe- Porce III de EPM  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Yuli Andrea Mora Alvarez - Andrea Morán Constain  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Condiciones de alimentación de trabajadores de un servicio de alimentación comercial. Medellín  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Miguel Ángel Caro Roldán Gisselle Martínez Uribe Marisol Vélez Mejía Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Caracterización de las condiciones de alimentación de trabajadores de medianas y grandes empresas de producción de alimentos y bebidas en Medellín (Antioquia)  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana,  2016. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Juan José Mosquera Ruíz  Tutor(es)/Cotutor(es): BERTA LUCIA GAVIRIA GOMEZ , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Cambios en la planta de personal en diferentes servicios de alimentación durante la pandemia por covid-19 desde la perspectiva de los administradores  Universidad De Antioquia - Sede Carmen De Viboral  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2020. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Lizeth Dahiana Ramírez Grajales Andrea Catalina Porras Ruíz Catalina Tabares Cardona Johan Alexis Torres Restrepo Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Evaluación del rendimiento de alimentos de los grupos de carnes, cereales, leguminosas y tubérculos por diferentes métodos de cocción.  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis en curso  Nutrición y Dietética,  2019. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Angélica Paola Lara Dávila Edwar Arboleda Martínez Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Rendimiento de leguminosas cocidas en hervido y sometidas a diferentes tipos de hidrataciónn  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2019. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Angélica Paola Lara Dávila Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Factores de riesgo para el estado nutricional asociados con la labor del manipulador de alimentos en servicios de alimentación comerciales de Medellín  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana,  2020. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Gisselle Martínez Uribe Asesor(es): MONICA DEL PILAR DIAZ BELTRAN , SERGIO SALVADOR ALZATE MEJIA,Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas, Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Salud Ocupacional,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Análisis de la alimentación hospitalaria a cargo del servicio de alimentación contratado por la E.S.E. Hospital Yarumal San Juan de Dios en el año 2020.  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2020. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Sara Ramírez Quiroz Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Tiempos de Pandemia: Ajustes en servicios de alimentación hospitalarios  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2020. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Shavool Daniloo Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Alimentación y salud en el trabajo en una empresa agroforestal en Colombia  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana,  2020. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Gloria Patricia Jiménez Correa Asesor(es): BERTA LUCIA GAVIRIA GOMEZ,Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO , DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas, Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Salud Ocupacional,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Experiencia de la atención alimentaria y nutricional en situaciones de emergencia, Colombia. El caso de Hidro-Ituango  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2019. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Manuela Zapata López Alejandra Berrío Ramírez Michel Yesenia Lopera Uribe Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Asesoría práctica en servicios de alimentación: Atención a población con discapacidad cognitiva  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2015. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Yudy A. Usuga Usuga  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Práctica académica en el área de nutrición pública: Atención nutricional a población con discapacidad  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2015. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Andrea Henao Rendón  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Otras Ciencias Médicas -- Otras Ciencias Médicas,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Diferencias en el almuerzo de los trabajadores: de empresas productoras de alimentos-Medellín  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2018. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Yesica Yired Juajibioy L; Cindy Johana Sepulveda B; Angela Isabel Gómez M   Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas, Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Salud Ocupacional,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Factores de riesgo microbiológicos y nutricionales por alimentación laboral, de trabajadores de empresas de alimentos  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Tatiana Muñoz Pérez  Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas, Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Salud Ocupacional,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Percepciones de los estudiantes sobre los componentes curriculares en servicios de alimentación y nutrición  UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA  Estado: Tesis concluida  Nutrición y Dietética,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Jessica Aristizabal Tirado; Paula Andrea Parra Santa; Julián Andrés Rincón Tabares   Tutor(es)/Cotutor(es): DIANA MARIA OROZCO SOTO,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

Jurado en comités de evaluación

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Titulo: Estrategias de mejoramiento en el suministro de dietas modificadas en sodio, ofrecidas en los servicios de alimentación hospitalario gestionados por Compass Group Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA  programa académico NUTRICION Y DIETETICA  Nombre del orientado: Laura Camila Barrera Gómez  

Participación en comités de evaluación

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Moderador Sesión de póster XVII Congreso Latinoamericano de Nutrición y Dietética. 2015
en:  Sociedad Lationoamericana de Nutrición 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Jurado evaluador versión 20 del Concurso Nacional Mejores Trabajos de Grado Otto de Greiff.
en:   

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Comité Científico Evento IICTA 2018: Innovación, Sostenibilidad y Productividad en el sector Agroalimentario
en:  Asociación de Profesores de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmir 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Evaluador de trabajos: XVII Encuentro Departamental de Semilleros de Investigación - Red Colombiana de Semilleros de Investigación -RedCOLSI-
en:  Fundacion red colombiana de semilleros de Investigacion RedColsi - Nodo Antioquia 
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,
Sectores:
Educación - Educación superior, Salud humana - Cuidado a la salud de las poblaciones humanas, Salud humana - Nutrición y alimentación,

Par evaluador

Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: REVISTA CHILENA DE NUTRICION,  2021,  Febrero  

Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: GACETA SANITARIA,  2019,  Junio  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: REVISTA FACULTAD DE MEDICINA,  2019,  Mayo  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Editorial: Editorial Universidad Nacional,  2020,  Agosto  

Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Estudios Sociales ,  2023,  Octubre  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: REVISTA FACULTAD DE MEDICINA,  2013,  Agosto  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Proyecto  Institución: Sociedad Latinoamericana De Nutrición,  2015,  Enero  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: REVISTA FACULTAD DE MEDICINA,  2017,  Septiembre  

Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: REVISTA FACULTAD NACIONAL DE SALUD PUBLICA,  2018,  Marzo  

Ediciones/revisiones

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Aprendizajes en tiempo de la COVID-19, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020,  eBook  p.184 

Eventos científicos

Generación de contenido impresa

Nombre Epistemología de la administración y el pensamiento gerencial en la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia  TipoProducción técnica - Impresa - Cartilla,  Medio de circulación:Revista,  en el ámbitoMunicipal   en la fecha2010-12-15 00:00:00.0   disponible en  

Generación de contenido virtual

Nombre Recomendaciones nutricionales en época de pandemia para cuidados de la Alimentación en Casa  TipoProducción técnica - Contenido Virtual - Otro,  en 2020-03-20 00:00:00.0   disponible en http://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/inicio/unidades-academicas/nutricion-dietetica/estudiar-escuela/nutricion-dietetica   Descripción:Recomendaciones para la comunidad en general sobre alimentación en casa durante la cuarentena por COVID-19

Nombre Recetarios de alimentación saludable para personas con enfermedades crónicas  TipoProducción técnica - Contenido Virtual - Página web,  en 2015-02-16 00:00:00.0   disponible en http://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/generales/interna/!ut/p/z0/fY4xC8IwEIX_Sh06SmqVasdSRBAnBdEscqaHnqaJbS6i_96k4ODidO9x7757QoqDkAaedAEma0AHf5TFaVHW-aSaZZvVdl1nVVFXy_luv8kXuVgL-T8QCHTrOlkJqaxhfLE4PGzPoH2DkGbgft3VtvjVZBwTezV0STNvqIEG3RhUGC0pcDGFTnnUURvPPSkaqenoPDXJO2kIOTooOaRjeOgQOHY4DTCOsOh6VM   Descripción:Los recetarios de alimentación saludable para manejo de enfermedades crónicas nacen de la preocupación de un grupo de profesionales y docentes de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, alrededor del tendiente aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles como diabetes mellitus tipo 2 (DM2), hipertensión arterial (HTA), dislipidemia, insuficiencia renal crónica (IRC) y cáncer (Ca) en la población adulta colombiana, y de las dificultades detectadas por distintos colegas, estudiantes de práctica profesional en nutrición, médicos y los mismos pacientes, para lograr mantener adherencia a los tratamientos nutricionales sugeridos por el personal de la salud. El manejo adecuado, tanto desde la alimentación, actividad física y tratamiento médico específico es fundamental para la prevención de complicaciones y para mejorar la calidad de vida. De ahí que este recetario se constituya entonces en un apoyo para el tratamiento nutricional, tanto para los pacientes como para sus familias.

Nombre Recomendaciones nutricionales en época de pandemia para cuidados de "la alimentación fuera de casa"  TipoProducción técnica - Contenido Virtual - Otro,  en 2020-03-20 00:00:00.0   disponible en http://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/inicio/unidades-academicas/nutricion-dietetica/estudiar-escuela/nutricion-dietetica   Descripción:Recomendaciones a la comunidad en general para cuidados de alimentación fuera de casa en época de pandemia por COVID-19

Nombre Gerencia del Diseño del Producto  TipoProducción técnica - Contenido Virtual - Otro,  en 2016-06-22 00:00:00.0   disponible en https://udearroba.udea.edu.co/internos/course/view.php?id=2052§ion=0   Descripción:El curso "Gerencia del Diseño del Producto de Servicios de Alimentación y Nutrición", le permitirá adquirir herramientas actualizadas para describir y analizar, en el ámbito del desempeño laboral del Nutricionista Dietista en los servicios de alimentación, los diferentes tipos de mercado, e integrar el nuevo conocimiento con las asignaturas relacionadas con los alimentos y la nutrición. El propósito final de este curso es que usted pueda establecer el plan alimentario de una colectividad sana o enferma, según su perfil socioeconómico, epidemiológico y alimentario nutricional, adicional a las expectativas y deseos del segmento del mercado en el que dicha colectividad esté ubicada. En el aula virtual encontrará toda la información del curso y tendrá la oportunidad de interactuar con sus compañeros y conmigo alrededor de los temas abordados durante el semestre.

Artículos

TERESITA ALZATE YEPES, DIANA MARIA OROZCO SOTO, "Pérdida y desperdicio de alimentos. Problema que urge solución" . En: Colombia 
Perspectivas en Nutrición Humana  ISSN: 0124-4108  ed: Editorial Universidad de Antioquia
v.23 fasc.2 p.133 - 139 ,2021,  DOI: 10.17533/udea.penh.v23n2a01
Palabras:
Pérdida de alimentos, Desperdicio de alimentos, Sostenibilidad, Servicios de alimentación,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, OSVALDO MONTOYA CASTANO, "Factores de riesgo ocupacional en servicios de alimentación y nutrición por autogestión. Estudio de casos: empresas manufactureras de Medellín, Colombia, 2010" . En: Colombia 
Perspectivas en Nutrición Humana  ISSN: 0124-4108  ed: Editorial Universidad de Antioquia
v.12 fasc.2 p.151 - 160 ,2010,  DOI: 
Palabras:
Servicios de alimentación, Factores de Riesgo, Riesgos Ocupacionales, Salud Ocupacional,
Sectores:
Salud humana - Nutrición y alimentación,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, "Efecto del menú balanceado en usuarios de servicios de alimentación empresarial" . En: Colombia 
REVISTA DE SALUD PUBLICA  ISSN: 0124-0064  ed: Universidad Nacional de Colombia
v.13 fasc.4 p.620 - 632 ,2011,  DOI: 
Palabras:
Dislipidemias, Servicios de alimentación, planificación de menú, Índice de Masa Corpora,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, MARIA EUGENIA GUTIERREZ GONZALEZ, "Desarrollos Tecnológicos en Servicios de Alimentación" . En: Colombia 
Perspectivas en Nutrición Humana  ISSN: 0124-4108  ed: Editorial Universidad de Antioquia
v.Separata fasc.N/A p.51 - 66 ,2006,  DOI: 
Palabras:
Servicios de alimentación, Desarrollo tecnológico, Aplicaciones tecnológicas, Desarrollo Organizacional,
Sectores:
Mercado de trabajo y mano de obra,

DIANA MARIA OROZCO SOTO, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, ANGELICA MARIA LOPEZ VELASQUEZ, CLAUDIA TABORDA, JHON ALEXANDER FLOREZ, JACKELINE DUARTE DUARTE, JAKELINE DUARTE DUARTE, "Estado actual de las prácticas con egresados de las unidades académicas de la Universidad de Antioquia, Colombia" . En: México 
REVISTA DE LA EDUCACION SUPERIOR  ISSN: 0185-2760  ed: Asociacion Nacional de Universidades e Instituciones de Educacion Superior A.C
v.XLII fasc.166 p.105 - 127 ,2013,  DOI: 01852760

DIANA MARIA OROZCO SOTO, MARIA EUGENIA GUTIERREZ GONZALEZ, "Creación y formación empresarial" . En: Colombia 
Perspectivas en Nutrición Humana  ISSN: 0124-4108  ed: Editorial Universidad de Antioquia
v.Separata fasc.Octubre p.149 - 166 ,2004,  DOI: 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, GISSELLE MARTINEZ URIBE, MIGUEL ANGEL CARO ROLDAN, MARISOL VELEZ MEJIA, "Condiciones de Alimentación de trabajadores de un Servicio de Alimentación Comercial. Medellín-Colombia" . En: España 
Medicina y Seguridad del Trabajo  ISSN: 1989-7790  ed: 
v.66 fasc.258 p.3 - 12 ,2020,  DOI: 
Palabras:
Condiciones de trabajo, Manipuladores de alimentos, Seguridad y Salud en el trabajo, Servicios de alimentación,

Capitulos de libro

Textos en publicaciones no científicas

DIANA MARIA OROZCO SOTO, YIVIANI URREGO BORJA, GLORIA CECILIA DEOSSA RESTREPO, "Alimentación y nutrición durante la pandemia del COVID-19" En: Colombia. 2020. Perspectivas en Nutrición Humana. ISSN: 2248-454X p. - v.22
Palabras:
Pandemia, COVID-19, Alimentación saludable,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

Otra producción blibliográfica

DIANA MARIA OROZCO SOTO, ""Las tendencias en América Latina de la alimentación por fuera del hogar"" En: . 2013. p.

DIANA MARIA OROZCO SOTO, "Alimentación en el mundo del trabajo y su efecto en la salud ocupacional del trabajador" En: . 2011. p.

DIANA MARIA OROZCO SOTO, ANGELA FRANCO CASTRO, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, YULIANA MARIA FRANCO ESTRADA, VANESSA DUQUE GRAJALES, JAVIER ESTEBAN PIZARRO, "Recetarios de Alimentación Saludable para personas con enfermedades crónicas" En: . 2015. p.
Palabras:
Alimentación saludable, Enfermedades crónicas, Recetarios, planificación de menú, Servicios de alimentación,
Areas:
Ciencias Médicas y de la Salud -- Ciencias de la Salud -- Nutrición y Dietas,

Informes de investigación

DIANA MARIA OROZCO SOTO, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, ANGELICA MARIA LOPEZ VELASQUEZ, JACKELINE DUARTE DUARTE, CLAUDIA TABORDA, JHON ALEXANDER FLOREZ, CESAR BOTACHE, Egresados de la Universidad de Antioquia: acciones de las unidades académicas . En: ,  ,2013, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, LILLIANA MARIA TRONCOSO PIEDRAHITA, Trayectoria Laboral y formativa del nutricionista dietista egresado de la Universidad de Antioquia. 2009 . En: ,  ,2011, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Informe Egresados de Nutrición y Dietética Seccional Urabá, Universidad de Antioquia . En: ,  ,2016, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Informe Trayectoria laboral y formativa del Nutricionista Dietista egresado de la Universidad de Antioquia. 2015. Sede Medellín . En: ,  ,2017, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Informe Percepción de los empleadores de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia . En: ,  ,2016, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Informe Egresados Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana, Universidad de Antioquia . En: ,  ,2017, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Condiciones de alimentación de trabajadores de empresas de producción de alimentos y bebidas. Medellín, Antioquia . En: ,  ,2018, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Sistematizar la experiencia de transformación curricular. Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Colombia. . En: ,  ,2018, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Factores de riesgo microbiológicos y nutricionales por alimentación laboral, de trabajadores de empresas de alimentos . En: ,  ,2018, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Diferencias en el almuerzo de los trabajadores: de empresas productoras de alimentos-Medellín . En: ,  ,2018, 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Percepciones de los estudiantes sobre los componentes curriculares en servicios de alimentación y nutrición . En: ,  ,2017, 

Demás trabajos

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Guía de Derivación de dietas para servicios de alimentación a colectividades . En: Colombia,  ,2016,  finalidad: Guía de trabajo en laboratorio para estudiantes de nutrición y dietética de la Universidad de Antioquia de VI semestre. Apoyo para profesionales que laboran en el área de servicios de alimentación 

DIANA MARIA OROZCO SOTO, Guía de Diseño del Producto en Servicios de Alimentación . En: Colombia,  ,2017,  finalidad: Guía de trabajo en curso de pregrado de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia. Gerencia del Diseño del Producto de Servicios de alimentación y Nutrición a colectividades.  

Proyectos

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Efecto del menú nutricionalmente balanceado en el índice de masa corporal, porcentaje de grasa corporal y lípidos séricos de usuarios de un servicio de alimentación empresarial
Inicio: Abril  2009 Fin proyectado: Agosto  2010 Fin: Diciembre  2011 Duración 16
Resumen

RESUMEN Objetivo Analizar el efecto del menú servido nutricionalmente balanceado, a empleados de Empresas Publicas de Medellín en los campamentos de generación de energía (Guadalupe, Guatapé-Playas y La Sierra), en el índice de masa corporal (IMC), porcentaje de grasa corporal, niveles de lípidos séricos, después de una intervención de cuatro meses, entre diciembre de 2009 y marzo de 2010. Métodos Estudio cuasi experimental de intervención a alimentación suministrada en cantidad y calidad a 129 empleados voluntarios, evaluando las variables antes y después, para establecer cambios. Resultados Después de la intervención los lípidos séricos se redujeron significativamente (p<0,001), específicamente colesterol total -13,3 ± 36,4 mg/dl (IC 95 % -214; 68) y triglicéridos -81,2 ± 138,1 mg/dl (IC 95 % -757; 81); el IMC bajó 0,13 ± 0,76 unidades (IC 95 % -0,3; 0,01) y el porcentaje de grasa corporal varió -0,31 ± 2,19 % (IC 95 %-0,69; 0,07), a pesar de ser reducciones no significativas (IMC: p=0,63 y % de Grasa: p=0,11) sí son biológicamente plausibles dada su relación con disminución de riesgos de salud. Conclusión Los servicios de alimentación a colectivos son lugares en los cuales se pueden realizar intervenciones nutricionales efectivas que favorezcan el estado de salud y nutrición de los usuarios atendidos, sin representar complicaciones en la producción.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Caracterización de las condiciones de alimentación de trabajadores de medianas y grandes empresas de producción de alimentos y bebidas en Medellín (Antioquia)
Inicio: Agosto  2016 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Sistematización de la transformación curricular del pregrado de Nutrición y Dietética. Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia
Inicio: Marzo  2017 Fin: Diciembre  2017 Duración 
Resumen

Introducción: Como los procesos de transformación curricular implican cambios de paradigmas, reflexiones sobre los modelos pedagógicos que guían a las unidades académicas en la formación de sus estudiantes, es importante no perder la memoria de estos procesos, y generar de ellos aprendizajes significativos que aporte a la implementación de los procesos y a su reconfiguración futura. Objetivo: Proponer la sistematización de experiencias de transformaciones curriculares, como proceso de investigación social y educativa eficaz, para realizar una lectura reflexiva, crítica, interpretativa y transformativa, de los saberes y las dinámicas que en dicha praxis están contenidos. Metodología: La investigación educativa como enfoque y la sistematización como método, son los referentes teóricos y metodológicos que permiten acercarse a proceso de transformación curricular, bajo el supuesto de la idea de educación como experiencia de la que pueden generarse aprendizajes significativos para mejorar los procesos. Resultados: Toda transformación curricular se constituye en un proceso de afectación, que irrumpe, una experiencia que enseña y que permite que emerjan otros saberes. Así, las vivencias, aprendizajes y transformaciones de los profesores, estudiantes y administradores, son las formas de expresión de lo que atraviesa la subjetividad, desde la práctica educativa de la Transformación curricular de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, Colombia. Conclusión: Las huellas que la experiencia de Transformación dejó en los actores del proceso, son una fuerza única, un acontecimiento que deja marcas diferenciales en cada uno de los participantes y los compromete esencialmente con la implementación del cambio curricular.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Experiencias de la atención alimentaria y nutricional en situaciones de emergencia en Colombia. El caso de Hidroituango
Inicio: Enero  2019 Duración 
Resumen

Colombia es un país que afronta riesgos y desafíos geográficos, ambientales y socioeconómicos, explotación de la fauna, flora y recursos del suelo, generando que ciertas regiones sean propensas a desastres causados por fenómenos naturales y de acción humana; es necesario que se diseñen, evalúen y cumplan planes o protocolos de atención y ayuda humanitaria en caso de desastres o emergencias, permitiendo al país atender de manera adecuada estos eventos, sobretodo lo referente a la asistencia alimentaria y nutricional durante las etapas de la emergencia, como pasa en Hidroituango, con el fin de disminuir los impactos negativos en la salud y calidad de vida, y en lo posible, mejorar el bienestar de la comunidad afectada. Este proyecto pretende, reconocer las experiencias en el proceso de atención alimentaria y nutricional dada la situación de emergencia, para plantear elementos de fortalecimiento o mejora a los procedimientos implementados en estas situaciones.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Percepciones de los estudiantes sobre los componentes curriculares en servicios de alimentación y nutrición
Inicio: Junio  2017 Fin: Diciembre  2017 Duración 
Resumen

Introducción: en la carrera de Nutrición y Dietética, de la Universidad de Antioquia, se ven cuatro cursos y dos prácticas de gerencia en servicios de alimentación y nutrición, por los cuales, se ve la falta de afinidad de los estudiantes respecto a estos. Objetivo: conocer las percepciones que tienen los estudiantes que ya realizaron su práctica profesional en el área de gerencia del programa de Nutrición y Dietética, de la Universidad de Antioquia, sede Medellín, 2017-2, sobre los componentes curriculares en Servicios de Alimentación y Nutrición. Materiales y Métodos: estudio cualitativo, realizado con los estudiantes de nutrición y dietética a los cuales se les hizo una encuesta, tipo cuestionario, en la que se abordó sobre el componente curricular en servicios de alimentación y nutrición, vía internet y una entrevista en profundidad individual. Resultados: el 50% manifestó que el curso de gerencia integral de servicios de alimentación y nutrición era el de su preferencia. El 62,5% refiere que gerencia de servicios de alimentación y nutrición es el curso que menos les gustó. Una de las principales debilidades descritas por los estudiantes fue la carga teórica en el área. Conclusión: en la Universidad de Antioquia en la Escuela de Nutrición y Dietética se plantea dentro de la malla curricular del área, formar a los estudiantes con base al perfil del Nutricionista Dietista. Las prácticas profesionales en el área de gerencia en servicios de alimentación y nutrición permiten integrar la teoría con la práctica.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Diferencias en el almuerzo de los trabajadores: de empresas productoras de alimentos-Medellín
Inicio: Enero  2018 Fin: Junio  2018 Duración 
Resumen

Objetivo: Identificar las diferencias en el almuerzo de los trabajadores, entre dos empresas productoras de alimentos de la ciudad-Medellín, con y sin servicio de alimentación. Materiales y métodos: La muestra se tomó a partir de una investigación macro. La recolección de datos se realizó por listas de chequeo, entrevistas y registro fotográfico. Resultados: La empresa que cuenta con servicio de alimentación aporta un mayor porcentaje calórico en el almuerzo y refleja inclusión de diferentes grupos de alimentos, predominan preparaciones saludables en comparación con la empresa que no cuenta con el servicio. Conclusiones: Hay muy pocos estudios que hablen de la alimentación en el ámbito laboral, por lo tanto hace falta mayor investigaciones en el tema.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Factores de riesgo microbiológicos y nutricionales por alimentación laboral, de trabajadores de empresas de alimentos
Inicio: Junio  2017 Fin: Diciembre  2018 Duración 
Resumen

Objetivo(s). Identificar riesgos nutricionales y microbiológicos generados por los alimentos consumidos en el ámbito laboral, de trabajadores de medianas empresas productoras de alimentos de la ciudad de Medellín. Material y Métodos. Estudio exploratorio, descriptivo y transversal, con aplicación de métodos cualitativos y cuantitativos. Se evalúo a partir de una lista de chequeo sobre condiciones locativas del comedor, basada en la resolución 2674 de 2013 para Colombia y se realizaron entrevistas grupales semiestructuradas a los empleados y empleadores para identificar condiciones de la alimentación consumida durante la jornada laboral, evaluando tiempo, lugar y temperatura de conservación de alimentos, tipo de preparación y cantidad de alimentos consumidos en contraste con las guías alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. Se identificaron así factores de riesgos microbiológicos y nutricionales para los trabajadores. Resultado. El 80% de las empresas evaluadas no cuentan con servicio de alimentación para empleados, por lo cual éstos deben llevar sus propios alimentos ya preparados desde casa, para el consumo en el tiempo de descanso de su jornada laboral. Sin embargo, las empresas tienen comedores con espacio para el almacenar los alimentos (refrigerados o no) que llevan los empleados, aunque en la mitad de éstas no tienen una distribución correcta de los espacios, ni cuentan con equipos de refrigeración suficiente, por lo que tienen alto riesgo de contaminación cruzada, largos tiempos de conservación en temperatura ambiente, que incrementa el riesgo de reproducción microbiana. Algunos empleados recalientan los alimentos, principalmente en microondas, por un tiempo mínimo, o muchos de ellos no lo hacen. Se observó en los recipientes evaluados, mayor presencia de cereales, tubérculos, carnes y sustitutos cárnicos, y leguminosas. Se destaca la ausencia de frutas y verduras. Así mismo, se encuentra preferencias por preparaciones en fritura y el consumo de carnes frías, acompañado de refrescos envasados o gaseosas. Conclusiones. Los alimentos preferidos por los trabajadores, las condiciones de preparación, almacenamiento y recalentamiento de éstos, incrementan los riesgos de reproducción de microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos y riesgos nutricionales en la población por consumo elevado de grasas, azúcares concentrados y sodio, con ausencia de micronutrientes, incrementando el riesgo de enfermedades crónicas.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Características de la alimentación laboral de trabajadores de medianas empresas del sector textil de la ciudad de Medellín y Norte del Valle de Aburrá
Inicio: Septiembre  2019 Duración 
Resumen

Las condiciones de la alimentación de la población en edad productiva están relacionadas de manera directa con la salud y bienestar del trabajador en su sitio de trabajo, así como con la situación nutricional de la población que allí se ubica. Entendiendo la situación del país donde las encuestas de la situación nutricional de la población evidencian un incremento del sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles, se hace necesario entonces pensar en los sitios de trabajo como lugares idóneos para realizar intervenciones nutricionales efectivas, sin embargo poco se ha documentado sobre las reales condiciones de la alimentación de nuestros trabajadores colombianos, por tanto el interés de realizar el trabajo se orienta a proveer información relevante en el tema que permita generar análisis en relación a la situación actual, al cumplimiento de los planes de salud y seguridad en el trabajo que están definidos en la política colombiana y posibles intervenciones en coherencia con esto. El proyecto busca identificar las características de la alimentación que los empleados consumen, en qué momento los consumen y cuál es el origen de estos (preparados en casa, en el sitio de trabajo, o en otro sitio), así como las condiciones del sitio donde se alimentan, y cómo consideran esto las empresas en sus programas de bienestar y salud en el trabajo, en función del cuidado y promoción de la salud y el estado nutricional y la prevención de riesgos laborales, con el objetivo de proponer alternativas de intervención en estos espacios que contribuyan a mejorar la situación alimentaria y nutricional de estas poblaciones. En este escenario, considerando los sectores laborales que pueden concentrar un volumen importante de la población en edad productiva del país, se selecciona la industria manufacturera, particularmente el sector textil de la ciudad de Medellín, como escenario para el análisis en tanto posee población trabajadora estable, con condiciones laborales similares, y con centros de trabajo fijos, y que se encuentra con una concentración importante en Medellín y el Valle de Aburrá, por ser uno de los sectores productivos que mayor mano de obra emplea en la ciudad.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Evaluación del rendimiento de alimentos de los grupos de carnes, cereales, leguminosas y tubérculos por diferentes métodos de cocción
Inicio: Noviembre  2019 Fin: Febrero  2023 Duración 
Resumen

El rendimiento de los alimentos es entendido como el porcentaje de cambio de su peso después de someterse a un proceso de cocción (1), este a su vez es influenciado por el coeficiente comestible que es definido por la FAO (1) como la pérdida de peso que sufre el alimento al retirarle la parte no comestible como cáscaras o semillas. Es así como el rendimiento puede ser positivo o negativo según su pérdida o ganancia de peso. La mayoría de carnes, leguminosas, cereales, tubérculos y en ocasiones verduras, frutas y oleaginosas no se consumen directamente como son comprados, sino que pasan por diferentes tipos de procesamiento que alteran su peso inicial, dicho cambio dependerá de factores como capacidad de retención o pérdida de agua del alimento, tipo de preparación al que es sometido, temperatura, métodos de cocción, preliminares de cocción como la hidratación y las partes desechadas del alimento, entre otros factores. Las variaciones en el cambio de peso deben ser cuantificadas y consideradas almomento de calcular la cantidad de alimento a usar para alcanzar un adecuado gramaje, un determinado aporte nutricional o en su defecto cuánto servir por alimento con la finalidad cubrir el requerimiento de energía y nutrientes de una poblaciónespecífica; por tanto, su conocimiento y correcta aplicación del método de cocción impacta directamente los costos de los servicios de alimentación, pues de ello dependerán en gran medida las estandarizaciones de recetas y desarrollo de minuta, por tanto resulta útil para los pequeños, medianos y grandes servicios de alimentación e incluso aportará en el desarrollo de nuevas políticas de protección social, pues al ahorrar costos con la adecuada estimación del presupuesto, se podrán invertir en alimentos de mejor calidad nutricional. Actualmente, existe poca bibliografía específica relacionada con el comportamiento de los rendimientos que tiene los alimentos. Generalmente, su aplicación por parte del personal administrativo de los servicios de alimentación se da por análisis empírico basado en el conocimiento teórico-práctico, generando posibles fallas al momento de tomar de decisiones para calcular la cantidad, calidad y método de cocción adecuado sobre la materia para favorecer el rendimiento; a gran escala, su desconocimiento afecta la estimación del presupuesto requerido generando un desbalance desde el punto de vista monetario y productivo de los servicios de alimentación. Por tanto, surge la necesidad de desarrollar una herramienta que puedan ser utilizadas por los profesionales del área de alimentos, de servicios de alimentación, industria alimentaria y población en general para la toma de decisiones con respecto a la cantidad de materia prima que se deberá comprar y demás aspectos que se deben tener en cuenta para la proyección de posible pérdidas o ganancias según método de cocción, a partir del rendimiento de los alimentos.

Tipo de proyecto: Investigación-Creación 
Tiempos de Pandemia: Ajustes en servicios de alimentación y alimentación a colectividades
Inicio: Abril  2020 Fin: Septiembre  2021 Duración 
Resumen

Proyecto para formación de estudiantes de pregrado

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Alimentación y salud en el trabajo en una empresa agroforestal en Colombia
Inicio: Noviembre  2021 Fin: Febrero  2023 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
Recetarios de menús saludable para personas con enfermedades crónicas
Inicio: Octubre  2011 Fin: Marzo  2014 Duración 
Resumen

Elaboración de recetarios con un plan de alimentación de 9 días completos para personas con enfermedades crónicas como: hipertensión, diabetes miellitus, dislipidemia, insuficiencia renal crónica o cáncer en su primera fase. Pretende contribuir a la adherencia de los pacientes a sus tratamientos nutricionales, permitiéndoles obtener mejores resultados y un control más efectivo de la enfermedad que padecen.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Factores de riesgo para el estado nutricional asociados con la labor del manipulador de alimentos en servicios de alimentación comerciales de Medellín
Inicio: Noviembre  2021 Fin: Octubre  2022 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Liderazgo de los profesionales en nutrición que dirigen Servicios de Alimentación Hospitalarios de Montevideo y Medellín.
Inicio: Febrero  2022 Fin: Septiembre  2023 Duración 
Resumen

Proyecto presentado en marco del convenio específico entre la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia y la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República. Cuyo objetivo fue: Conocer la experiencia del liderazgo de un grupo de profesionales en nutrición que dirigen Servicios de Alimentación de instituciones hospitalarias de Montevideo y Medellín.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Estado actual de las prácticas que desarrollan las diferentes unidades académicas de la Universidad de Antioquia, en relación con sus egresados
Inicio: Noviembre  2009 Fin: Febrero  2011 Duración 
Resumen

Las instituciones de educación superior en Colombia deben incluir dentro de sus indicadores de calidad evidencias de la relación con sus egresados, máxime si se comprende esta relación como una forma de responsabilidad social que permite constatar el cumplimiento de sus funciones misionales y reorientar su actuar. En el caso de las unidades académicas de la Universidad de Antioquia, éstas desarrollan diversas prácticas de interacción con sus graduados de manera desarticulada, lo cual se relaciona con el escaso conocimiento de la política institucional de egresados, su aplicación y materialización, convirtiéndose en un reto de mejoramiento continuo.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Trayectoria Laboral y formativa del nutricionista dietista egresado de la Universidad de Antioquia
Inicio: Octubre  2008 Fin: Febrero  2011 Duración 
Resumen

Introducción: La interacción de las instituciones de educación superior con sus egresados resulta definitiva en los procesos de mejoramiento e identificación de su responsabilidad social. El egresado debe ser considerado como fuente importante de realimentación de reflexiones académicas y curriculares, de los escenarios de desempeño laboral, de la capacidad de respuesta desde las competencias personales y profesionales frente a las demandas del entorno, y de las áreas y temáticas sobre las cuales se podría ofrecer formación continua y avanzada. Lo anterior hace parte de la justificación de estudios de este tipo. Objetivo: Actualizar la información sobre características ocupacionales del egresado de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, fortaleciendo a la vez los vínculos entre ambos. Metodología: Estudio descriptivo transversal, logró información de 173 egresados entre 1969 y 2009, utilizando encuesta estructurada. Resultados: el 97% de los egresados encuestados califican la formación recibida como buena o excelente; El 95% se encuentra actualmente laborando. Con relación al área en que se desempeñan el 30,9% nutrición pública; consulta externa 15,9%, servicios de alimentación 13,8%, educación superior 12,6%; nutrición clínica 10,2%, El 79% reportan ganar menos de 4 SMLV; y el 84% mostró un alto nivel de satisfacción con la profesión. Conclusiones: se mantiene la tendencia de estudios anteriores sobre la baja incidencia de desempleo, el rango salarial y la insatisfacción con la remuneración; continúa el aumento de profesionales que se desempeñan en asesorías y consultorías profesionales y se ratifica el aumento de la interventoría, como nueva área de desempeño.

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Factores de riesgo ocupacional en servicios de Alimentación y Nutrición por autogestión
Inicio: Febrero  2010 Fin: Febrero  2011 Duración 
Resumen

Introducción: los servicios de alimentación como unidad productiva presentan riesgos laborales asociados a todo el proceso de transformación de la materia prima desde su recibo hasta la entrega del producto final, que deben ser identificados, prevenidos e intervenidos oportunamente. Objetivo: identificar los factores de riesgos ocupacionales más significativos y por tanto susceptibles de intervención en los servicios evaluados. Métodos: se realizó un estudio cualitativo descriptivo de múltiples casos, a través de una entrevista semi-estructurada e inspección a cuatro servicios de alimentación empresarial por autogestión, que atendían un mínimo de 50 usuarios por servicio, en el que se evaluó la presencia de factores de riesgo ocupacional. Resultados y discusión: el personal del servicio de alimentación presenta mayor exposición a factores de riesgos biológicos, físicos, químicos y locativos por las condiciones del establecimiento, las funciones desempeñadas y los actos inseguros. Es relevante analizar en estudios posteriores los componentes de salud ocupacional de los servicios de alimentación que faciliten su caracterización y diseño de programas marco de prevención e intervención, específicamente desde la gerencia de riesgos y de servicios de alimentación y nutrición.

Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
Programa Generando Salud, Empresas Publicas de Medellín EPM
Inicio: Junio  2011 Fin: Julio  2012 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Trayectoria laboral y formativa del egresado de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia, 2015
Inicio: Noviembre  2015 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Condiciones de alimentación de trabajadores en medianas y grandes empresas de producción de alimentos y bebidas. Medellín - Colombia.
Inicio: Octubre  2015 Duración 
Resumen

Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
Condiciones de alimentación de los trabajadores de un servicio de alimentación comercial en la ciudad de Medellín
Inicio: Marzo  2017 Fin: Enero  2018 Duración 
Resumen

Introducción: El objetivo del presente estudio fue describir las condiciones de alimentación en el lugar de trabajo de operarios de un servicio de alimentación comercial en Medellín, así como su relación con el estado nutricional y las condiciones laborales. Material y métodos:Estudio de caso descriptivo con enfoque mixto, con 59 manipuladores de alimentos, donde se utilizaron entrevistas semiestructuradas, observación no participante, tamizaje nutricional y encuestas de consumo de alimentos durante la jornada laboral. El análisis estadístico se realizó en SPSS-24 y el cualitativo por categorización axial. Resultados: Los empleados del servicio consumen dos comidas principales en el lugar de trabajo, una de éstas suministrada por el empleador, cuentan con comedor, y disponen de bebidas calientes y agua para consumo libre. El 62,87% presentan sobrepeso y obesidad por IMC, y el 77,1% por porcentaje de grasa corporal. Su jornada laboral es de 10 a 12 horas, por lo que tienen poca actividad física y pasan mucho tiempo de pie en espacios reducidos. Tienen bajo consumo de frutas y verduras, alto consumo de carbohidratos y algunos reportan consumo de licor y cigarrillo en su tiempo libre, todo lo cual constituye mayores riesgos para el desarrollo de enfermedades crónicas y disminución de la productividad laboral. Conclusiones: Los manipuladores de alimentos presentan un estado nutricional alterado, como consecuencia de las prácticas alimentarias en las que están inmersos por las dinámicas de trabajo en el Servicio de Alimentación.